Si alguna vez ha probado una sopa miso auténtica o un ramen casero, seguramente se habrá preguntado: ¿de dónde viene ese sabor tan profundo y reconfortante? La respuesta está en un caldo muy especial: el dashi.

El dashi es un caldo claro y aromático que constituye la base de la cocina japonesa. Es mucho más que agua con ingredientes: aporta el famoso sabor umami, ese “quinto sabor” que hace que los platos resulten irresistibles.

Tipos de Dashi más populares

• Kombu dashi: hecho con alga kombu. Es vegano y tiene un gusto delicado y mineral.
• Katsuobushi dashi: preparado con virutas de bonito seco y ahumado. Es el más clásico en Japón.
• Shiitake dashi: elaborado con setas secas shiitake, de aroma intenso y profundo.
• Awase dashi: combinación de kombu y katsuobushi, considerado el más equilibrado.
• Dashi instantáneo: en polvo, listo para usar en segundos.

Receta básica de Awase Dashi (kombu + katsuobushi)

Ingredientes (para 1 litro de caldo):

• 1 litro de agua
• 10 g de alga kombu seca
• 20 g de katsuobushi (virutas de bonito seco)

Preparación:

1. Colocar el kombu en agua fría y dejar reposar 20-30 minutos.
2. Calentar a fuego medio hasta justo antes de hervir. Retirar el kombu.
3. Añadir el katsuobushi, apagar el fuego y dejar infusionar 5 minutos.
4. Colar y utilizar en sopas, guisos o salsas.

Consejo: si prefiere una versión vegana, puede sustituir el bonito por setas shiitake secas.

¿Cómo usar el dashi en casa?

El dashi es tan versátil que puede darle un toque japonés a sus platos cotidianos:

• Como base de una sopa miso.
• Para realzar el sabor de verduras salteadas.
• En una salsa ligera para acompañar pescado al vapor.
• Incluso para aromatizar arroz de coliflor estilo keto.

Valores nutricionales – Dashi casero (100 ml)

(Awase dashi: kombu + katsuobushi)

Nutriente	Valor
Calorías	~5 kcal
Proteínas	0,5 g
Grasas	0 g
Carbohidratos totales	0,5 g
Fibra	0 g
Carbohidratos netos	0,5 g

Es un caldo muy ligero y prácticamente libre de carbohidratos, ideal para la dieta keto