Una dacquoise keto con albumi, farina di mandorle ed eritritolo. Un dolce leggero, senza glutine, croccante fuori e morbido dentro, ideale per chi segue la dieta chetogenica.

Preparation

1. Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 150°C. Prepara una teglia con carta da forno.
2. Monta gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi con un pizzico di sale e il cremor tartaro (se lo usi). Quando iniziano a fare schiuma, aggiungi l’eritritolo, un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida che forma picchi stabili.
3. Incorpora la farina: Con l’aiuto di una spatola, incorpora delicatamente la farina di mandorle (o di noci pecan) alla meringa, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
4. Forma i dischi: Trasferisci il composto in una sac à poche e forma due dischi di circa 15–18 cm di diametro sulla carta da forno. In alternativa, puoi stendere il composto con una spatola.
5. Cuoci: Cuoci per 30–40 minuti. L’esterno della dacquoise deve risultare asciutto e leggermente dorato, mentre l’interno rimane morbido. La dacquoise è pronta quando, al tatto, non risulta appiccicosa.
6. Fai raffreddare: Spegni il forno e lascia la porta leggermente aperta, mantenendo i dischi all’interno per 15–20 minuti affinché si asciughino e si raffreddino gradualmente.
7. Servi: Utilizza la dacquoise come base per una torta chetogenica (ad esempio con crema al mascarpone o al cioccolato) oppure gustala da sola.

Tabella Nutrizionale Stimata (per 1 disco)

I valori possono variare leggermente a seconda degli ingredienti esatti e della dimensione dei dischi.

Nutriente	Quantità Stimata
Calorie	170–200 kcal
Grassi Totali	14–16 g
Proteine	6–8 g
Carboidrati Netti	2–3 g