Muffins de huevo y verduras: receta keto fácil, baja en carbohidratos y rica en proteínas. Perfectos para preparar con antelación y disfrutar de un desayuno saludable toda la semana.

Ingredientes (para 6 muffins)

• 6 huevos grandes
• 50 g de espinacas frescas picadas
• ½ pimiento rojo en cubos pequeños
• ½ cebolla pequeña finamente picada
• 30 g de queso rallado (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hierbas frescas (perejil, albahaca) o un toque de pimentón

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. En un tazón grande, batir los huevos con sal y pimienta.
3. Añadir las verduras picadas y, si se desea, el queso rallado.
4. Engrasar un molde para muffins con aceite de oliva o usar cápsulas de silicona.
5. Repartir la mezcla en 6 moldes, llenando hasta ¾ de su capacidad.
6. Hornear durante 18–20 minutos, hasta que los muffins estén firmes y ligeramente dorados.
7. Dejar enfriar y desmoldar.

Se pueden guardar en la nevera hasta 4 días o congelar para la semana.

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Valores nutricionales estimados (por muffin)

Nutriente	Valor estimado
Calorías	80–90 kcal
Grasas	6 g
Proteínas	6–7 g
Carbohidratos netos	1–2 g