¿Quién dice que si sigues el régimen ketogénico no puedes comer un buen profiterol?

INGREDIENTES (para unos 8 bignè)

• 125 ml de agua
• 25 gr de mantequilla
• Una pizca de sal
• 50 gr de harina de almendras
• 8 gr de harina de guar o goma xantan
• 8 gr de levadura en polvo
• 2 huevos

Para el FARCITURA

• 100 ml de nata fresca líquida
• 1 cucharada de eritritol en polvo
• extracto de vainilla en polvo q.b.

Para la COBERTURA:

• 100 gr de chocolate negro (min 90% de cacao)
• 80 ml de nata fresca líquida
• 20 gr de eritritol pulverizado en polvo
• 5 gr de cacao amargo

PROCEDIMIENTO

Procedimiento – Profiteroles keto y sin gluten

1. Preparar la base de los profiteroles:
   Precaliente el horno a 200 °C y cubra una bandeja con papel de horno.
   En un bol, mezcle la harina de almendras, la harina de guar (o goma xantana) y la levadura en polvo.
2. Cocinar la masa:
   En un cazo, lleve a ebullición el agua, la mantequilla y una pizca de sal.
   Cuando empiece a hervir, añada de golpe la mezcla de harinas y levadura.
   Reduzca el fuego y mezcle enérgicamente con una espátula o cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo y forme una bola compacta.
3. Incorporar los huevos:
   Retire la masa del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos.
   Luego, agregue los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una masa densa, brillante y homogénea.
4. Formar los profiteroles:
   Pase la masa a una manga pastelera con boquilla redonda y forme pequeños montículos sobre la bandeja preparada (unos 8 profiteroles).
   Si no dispone de manga pastelera, puede usar dos cucharas para dar forma a las porciones.
5. Hornear:
   Hornee durante 20 minutos a 200 °C, hasta que estén dorados y firmes.
   ⚠️ Importante: no abra la puerta del horno durante la cocción para evitar que se bajen.
   Una vez listos, deje enfriar completamente antes de rellenarlos.
6. Preparar el relleno:
   Monte la nata fresca líquida con el eritritol en polvo y un poco de extracto de vainilla hasta obtener una crema firme y aireada.
   Con ayuda de una manga pastelera, rellene los profiteroles ya fríos.
7. Preparar la cobertura:
   En un recipiente al baño maría, derrita el chocolate negro con la nata líquida, el eritritol pulverizado y el cacao amargo.
   Remueva hasta que la mezcla quede suave y brillante.
   Si desea una textura más ligera, puede batir ligeramente la salsa con una batidora de mano o incorporar un poco más de nata montada.
8. Montaje final:
   Coloque los profiteroles rellenos en un plato y vierta la salsa de chocolate tibia por encima.
   Puede decorarlos con un toque de eritritol en polvo o unas virutas de chocolate sin azúcar.

Tabella Nutrizionale per 1 Porzione (su 6 totali)

Componente Nutrizionale	Quantità (approssimativa)
Calorie	circa 290 kcal
Grassi	circa 28 g
Carboidrati Netti	circa 2.5 g
Proteine	circa 7.5 g